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C’est au cours d’un séjour en Angleterre que Cédric découvre les différents aspects du monde de la restauration, en travaillant au Manor House Hotel d’Enniskillen un hôtel de luxe situé au nord de l’Irlande. En 1998, c’est donc dans les murs de cet établissement haut de gamme du 17ème siècle qu’il réalise sa première expérience en service en salle. Ces mois en Irlande lui permettent de développer son envie de partage et d’échange en direct avec les clients. Pour se professionnaliser en tant que sommelier, Cédric passe ensuite son premier diplôme : le Wine & Spirit Education Trust qui lui apporte une connaissance pointilleuse des produits et la manière de les déguster. Cela marque officiellement le début de son aventure de perfectionnement avec cette formation sur les vins, spiritueux et sakés.
Une fois diplômé, c’est tout naturellement qu’il se dirige vers les nouveaux horizons professionnels qui s’offrent à lui. Sa réactivité et ses compétences durement acquises lui ouvrent les portes d’établissements de renom dont le Clarence Hotel situé Dublin. En 2014, il regagne sa région natale : la Gironde, où il ajoute une corde à son arc : un MBA en management de l’hôtellerie-restauration, qu’il décroche à l’École supérieure internationale de Savignac. En suivant, il exerce quelques années sur la région bordelaise en tant qu’indépendant spécialisé dans l’export et la vente à l’international. En mai 2021, c’est en plein coeur du centre-ville de Périgueux qu’il pose ses valises pour ouvrir Vinobilis, une cave et bar à vin.
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